姜醋的做法（转载）

准备姜醋（产后食补）

姜醋是广东、香港一带坐月子的传统补品。主要材料是姜、甜醋、猪蹄和鸡蛋。据说是因为产后人全身的骨骼微张，毛孔张开，很容易入风入湿，在恶露干净之后吃姜醋具有祛风辟寒、活血补钙的功效。
老早就听说过姜醋的美名，但总觉得那只是各个地方不同的做月子习惯之一，并不当真。虽然我自小在南方长大，但饮食习惯基本还是北方化，更何况看过姜醋的制作食谱，觉得麻烦，所以没想过自己会去尝试。倒是萍姐念道过几次，萍姐还一再强调中国人还是按中国人的办法来，生孩子做月子是妇女身体调养的一次大好机会，一定要把握好。萍姐说她以前体寒怕冷，就是因为婆婆给她做月子做得好，所以生完两个孩子之后身体反而越来越好了，其中当然首推姜醋的功效，说得我心痒痒的。
那天去萍姐家，她正好做了一点姜醋，她说现在她已经养成习惯，每年冬天都会自己做一点姜醋来吃，一是解馋，二是补身。硕大的一个坛子，因为只是制作的初级阶段，猪蹄和鸡蛋都没有放，所以萍姐盛了一小碟醋给我尝，我小心翼翼地尝了尝，竟然觉得很好吃啊，暖暖辣辣的。
上周产前班的护士也推荐了姜醋，并详细说明了其功效原理和制作方法。
醋是用来活血补血的，猪蹄用来补钙，同时由于其富含胶原蛋白也可美容，姜不但驱风暖身，而且其中的纤维素帮助解决产后便秘，鸡蛋补充钙和蛋白质，有营养又提高母乳的质量。真是越听越是跃跃欲试，我决定自己试着做一回姜醋。
姜醋一定是在产后半个月，也就是恶露排干净之后才开始食用的。但是其制作周期比较长，所以产前一个月就可以开始准备了。周末兴冲冲地买了个特大号的煲$19.99（坛子），买了4磅姜$5左右（大家都推荐巴西姜或夏威夷姜）、八珍甜醋一大罐$39.99、八珍黑糯米醋一瓶$5.29。今天已经把姜洗干净，正晾干呢。不知准妈妈们有没有也想尝试的，下面把制作过程描述一下：
买来的沙煲要先处理一下，这也是朋友教的秘方，因为新买的沙煲放在火上容易裂，所以买一盒盐，沙煲注满水倒入半盒盐，大火煮开以后再小火煲1个小时，这时会有盐渗出，堵住了沙煲的空隙。
将买来的姜洗干净，去皮、拍扁、晾干、用锅爆香。（有的朋友建议去皮，口感好，姜皮留着晒干用来产后煲水洗头擦身；也有朋友建议不去皮功效更好，产后洗头的姜水也用成块的姜来煲。）
八珍甜醋整罐放入沙煲，另加整瓶黑糯米醋（这样可以缓解甜味），放入姜，大火煮开后，小火煲3个小时。冷却后用纸封口，放置阴凉干燥处半个月。半个月后再煮滚一次，继续放置。待产后放入过水后的猪蹄煲2小时，产后一周放入煮熟的鸡蛋数枚（连壳）煲，产后十多天后可食用，每日两次（这时蛋壳已化，只剩蛋膜了）。
说了这么多，其实我也是第一次尝试，不知会不会成功。希望能生个健康的宝宝，同时让自己的身体也变得棒棒的啊！

熬粥秘笈（转载）

熬粥秘笈6招
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：1、熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

其它成功做过的菜

香喷喷的牛肉饭好过瘾啊
材料: 超市里机器切好的肥牛片、洋葱切条
调味料: 白糖、酱油、盐少许、鸡精或味精。
做法:
1.热锅把白烫炒化加酱油,盐, 和洋葱条一块。
2.加水,直到水滚开。
3.加入肥牛片,变色后马上加味精。
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蚝油鸡翅[图]做法： 1、把鸡翅用调料腌好，一般还可以加一点叉烧酱来腌制，这样便于鸡翅上色。2、然后鸡翅下油锅炸黄，捞起。 3、锅里留余油，下炸好的鸡翅，放蚝油翻炒，然后加水、一点点盐、糖调味，焖至汤汁干掉，放鸡精后即成。
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红烧肉：
五花猪肉切成块状。 高压锅放在炉头干烧，放蒜头，姜片，八角，炒香。 放进五花肉，郫县豆瓣酱一小块（象两拇指般大小），片糖（象两拇指般大小），老抽，盐，再炒均匀，加水。 加盖十五分钟高压。关火。
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【小林食谱】 豆豉蒸鱼头
豆豉蒸鱼头材料: 鲈鱼头…….1个 豆豉、姜、各20公克　　　　　 大蒜………2粒葱、红辣椒各1支 调味料:A.酱油………1大匙糖、米酒各1小匙
做法:1. 葱洗净，大蒜去皮，姜去皮洗净，红辣椒去蒂洗净，均切末备用。2.鱼头洗净切块，放入凹盘中，加入葱、姜、大蒜、红辣椒末、豆豉及 A料拌匀，移入蒸锅，以大火蒸7分钟取出，即可食用。
PS:鱼类在做清蒸时，从水蒸气开始冒出后，最多10分钟就得熄火，不然鱼肉会变老的。即使蒸大石斑整只的时间，也不要超过15分钟喔
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六、清蒸鲈鱼(年年有余)
材料：鲈鱼一尾、葱、姜、辣椒。
做法：鱼用姜片、盐与酒腌过，加入一般蒸鱼酱油，清蒸至熟。葱、姜与辣椒切丝，爆香后排放于蒸熟的鱼上即可盛盘。
营养师小撇步：整尾的鱼可用清蒸，片状的鱼(如鳕鱼、鲑鱼)亦可用烤的方式。痛风的病人少吃鱼皮喔！
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酸甜排骨A： 材料：排骨320克、青瓜1条、蒜茸半茶匙、青椒、红椒各一只 、酒半汤匙、油１汤匙
做法：
1.排骨斩开，洗净，抹干，加入腌料拌匀，腌３０分钟。
2.烧滚油，放入排骨，改用中火，炸熟取出，沥去油。
3.青、红椒去籽切块；青瓜连皮洗净，开边去瓤，切５厘米长条，加青瓜腌料拌匀，腌１０分钟，沥去醋，上碟。
4.烧热油１汤匙，爆香蒜茸，溅酒，调入芡汁煮滚，加入青椒、红椒、排骨，烧匀，放在青瓜面上即可。

酸甜排骨B:
原料：猪排骨。（最好要肉多的）
调料：盐，味精，糖，胡椒粉，酸醋，番茄酱，淀粉，鸡蛋清，酱油，料酒（白酒）。
做法：把排骨加工成3厘米左右，先将盐，味精，糖，胡椒粉，酱油，料酒（白酒）。奄好原料放至2分钟。然后加入蛋清，将排骨拌匀，然后在拌入干淀粉，就是拍粉。（一定要拌均匀）将油烧至6~7层热，放入排骨炸至金黄色。（捞出）最主要的就是最后的步骤。就是汁水，可根据个人口味来调，在锅内放少许油，放入番茄汁炒，加入白糖，酸醋，最后放一点淀粉水。匀一下
。淋到炸好的排骨上。


高升排骨
具体做法是：1.选用猪小排，斩成小块，并用开水焯一下，撇去血沫；2.重新烧水，放入焯好的小排，并依次用汤匙加入1匙白酒、2匙醋、3匙糖和4匙酱油（稍微放一点盐和味精）；3.大火烧开后，用小火慢煮，待汁水收干后，就可以出锅了。 注意事项：1.根据排骨的多少酌情加入调料，肉少用小匙，肉多用稍大的汤匙，大致比例相当就可以了；2.加水多少以小排熟透为准，不要太多，不然很难收干哦。 特点：简单、味美，是小孩子的最爱～～

糖醋排骨c：
原料:猪大排250克。
调料:鸡蛋1个，醋25克，精盐1克，干淀粉25克，
食用油250克，糖75克，番茄浆25克，料酒10克，
酱油少许。
制作方法:
1.将猪大排洗净后，切成1厘米厚的薄片，再切成长条，盛装碗内，加入料酒，精盐，酱油，鸡蛋液，干淀粉拌匀上浆待用。
2.将炒锅用中火烧热，到入食用油烧至五成热时，逐一将排骨投入炸至七成熟时，捞起沥油。待原锅油温升至七成热，再将大排复炸至金黄色，捞起沥油。
到入略炒，加入适量清水，精盐，白糖，醋和少量水淀粉，倒入已炸排骨，烧至卤汁稠浓并紧包排骨,浇上少许刚烧过的油，即可出锅装盘。
特点与说明:
此菜为上海风味。色泽艳红，酸甜适口，佐酒佳肴。番茄酱下油锅煸炒，油温要低，火不能旺，因番茄酱易烧煳。此外，如果用熟猪油味道会

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教你做家常菜—倒扣鸡翅材料: 鸡翅翅中 鲜香菇(选放) 做法: 洗净的鸡翅分别放入辅料，腌好后码到碗中，上锅蒸15-20分钟。蒸好的鸡翅去汤，倒扣在盘子中成型。放淀粉将汤汁勾芡后倒在鸡翅上 辅料: 盐 酱油 味精 料酒 糖 大料 葱 姜 淀粉 关键: 鸡翅要腌入味 口感: 鲜咸 软嫩
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萝卜焖牛腩
材料：1.生油，干辣椒，姜片，蒜头 2.酒，陈醋（镇江），盐，酱油
过程：第一：材料1爆香 第二：牛腩去血水，放入材料1爆炒后加酒和陈醋。 第三：放一匙好天牌柱侯酱滚后倒入压力锅二十分钟。萝卜切好后先焖熟。等压力锅压好后再倒入萝卜再焖15分钟即成。
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柠汁炸软鸡
材料：鸡肉6两，柠檬1只。
　　腌料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，鸡蛋1只。
　　调味：糖1汤匙，盐1/8茶匙，水1汤匙。
　　做法：
　　（一） 将柠檬榨汁约1/4杯、皮磨茸约1茶匙备用，鸡肉洗净片薄成大块，放入腌料拌匀。
　　（二） 鸡件加入栗粉，最后放下柠檬皮茸，拌匀。
　　（三） 将鸡肉放入热油中，炸熟至表面呈金黄色捞起。
　　（四） 柠汁混合调味料用慢火煮沸，再用吉士粉水打芡淋上面即成。

　　注意： "柠汁炸软鸡"适用的急冻鸡肉，超级市场有售。价廉物美，做法简化。我们将鸡肉调味后，加入蛋汁，再加入栗粉，使鸡肉表层沾上面浆；鸡肉因沾上蛋液，炸过会变得松脆。用吉士粉打芡可使汁料有微黄色，富有柠檬的色彩。吉士粉在超级市场有售

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酱骨头 :

一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。
做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。
口味：酱骨头的料多，味香。
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名称: 腊肠炒饭
菜系: 中华菜系
作者: 林子
评分: 4.0 (共 2 人投票)
特色: 简单又好吃，香口且饱肚。
原料: 腊肠璃、饭和青豆，鸡蛋，青葱
调料: 生抽
做法: 简单又好吃，香口且饱肚。家中小儿带去午餐，常被同学羡慕，乃至常常自己没有吃而换了若干饮料、餐点之类的回来。
其实是广式腊味炒饭的简化版。广式腊味炒饭里面有腊鸡、腊鸭、腊肠等多种材料，配料讲究，成品色彩鲜艳，金黄、鲜红、翠绿、雪白，油香扑鼻，引人垂涎。而家常做法，材料不多，操作简单，色香味也近似，亦可解馋。
以一人量的做法：1．现成的饭一碗，加上青豆，用微波炉加热两分钟；2．中国腊肠1根（以市面上常见的台湾白油肠最佳），切碎粒；青葱一根，切葱花备用；3．鸡蛋一个搅匀；3．锅里放少许油，加腊肠粒炒至出油，盛起；将蛋液倒入锅中，略炒，拨碎；4．倒入腊肠璃、饭和青豆，翻炒，同时将鸡蛋进一步碎成小粒；5．撒入一点点生抽（即北方的酱油，但生抽味淡略甜，配此饭更佳）炒匀；6．撒入葱花，大功告成！ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－
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烤牛仔骨： 做 法 :
将牛小排直接放入预热的烤箱内，以200度的温度烤20分钟取出，放入盘中，周围配上蔬菜，食用时咳撒些椒盐及柠檬汁
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醋溜白菜的做法.
不看不知道,一查之下居然发现原来醋溜白菜是北京特级厨师考试的必考题目,哈哈,有趣.看来这个醋溜白菜还真得要好好做做:
　制作材料：白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油，糖
　　制作步骤:(1)将白菜帮洗干净,切成长约2.5厘米的菱形片，将葱、姜、蒜均切成片。
　　 (2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉,糖及20克水，搅拌均匀。
　 　(3)炒锅上火，放入底油，烧热后将白菜放入翻炒，炒熟后把调好的汁倒入，再不停地翻炒，使汁均匀挂在白菜表面即可。
　　本菜特点：口味酸咸鲜，爽口清胃。
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绿豆凉皮（凉拌）
材料1：白芝麻材料2：葱花，蒜头粒材料3：绿豆凉皮，青瓜材料4：香油，老陈醋，盐，生抽，辣酱
步骤：1.材料3切丝 2.热油锅，放白芝麻（别热糊了）。然后一起倒入放有材料2的碗里。 3.步骤2所有东西一起放入承有步骤1的大容器里，加入材料4搅拌均匀。（老陈醋和辣酱放多一点）。
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烟肉卷芦笋
做法:芦笋头去掉(裁掉大约半个拇指左右长度),洗净,滚水里稍微过一下,过的水里加一点油,糖,盐.摊凉后外围裹上烟肉,放进烤箱,400华氏度烤15分钟(前十分钟包上锡箔纸).

喜欢白切鸡吗

白切鸡 1：
原料: > 整鸡或者鸡腿, 姜, 蒜, 盐, 味精, 香油, 食用油, 葱 >
> 做法: > 1. 锅内烧水, 待水烧开后, 放入鸡, 然后转至小火, 把水的温度控制到70-80度左右, 盖上锅盖闷上1个小时. 这一个小时内不能让水烧开, 否则会煮破鸡皮. 要让水的热量慢慢穿透鸡肉. 鸡煮熟后马上捞起, 放进冷水中激一下, 然后捞起冷却后宰成小块. >
2. 姜蒜捣成碎茸状(姜蒜比例3:1) 和盐, 味精, 葱花, 香油, 食用油调成蘸汁即可. (香油和食用油的比例为1:2) >
> 注意: 姜可以先切末, 这样比较容易捣成碎茸状. 姜 > 是这道菜的最重要的调味料, 用量不能少
白切鸡 2：
原料: > 整鸡或者鸡腿, 姜, 蒜, 盐, 味精, 香油, 食用油, 葱 >
> 做法: > 1.不锈钢锅（内反放蒸架,防鸡烧糊），水浸泡到鸡2/3处 。锅内放水,一起放入鸡, 待水烧开后,然后转至小火8格, 煮至10－15分钟。之后将鸡翻身煮另一边，约8分钟鸡放出之前，用筷子插动至无血水冒出。鸡摊到尽量冷才斩件。 2. 姜蒜捣成碎茸状(姜蒜比例3:1) 和盐, 味精, 葱花, 香油, 食用油，和上面的鸡汤调成蘸汁即可. (香油和食用油的比例为1:2) >
> 注意: 姜可以先切末, 这样比较容易捣成碎茸状. 姜 > 是这道菜的最重要的调味料, 用量不能少

白切鸡3：
做法：1.锅里入冷水，隔水蒸鸡

2.水滚后放入鸡，盖上盖子。放入鸡冒烟后大火转小火（至第五格），总共20－25分钟（看鸡的大小而定），然后关火，不开盖子直至冷却。鸡摊到尽量冷才斩件。

3. 姜蒜捣成碎茸状(姜蒜比例3:1) 和盐, 味精, 葱花, 香油, 食用油，和上面的鸡汤调成蘸
汁即可. (香油和食用油的比例为1:2) >

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七道简易汤让你睡得香 zt
偶然从网上看到的,与大家理起分享一下. 饮食是最安全的方法，妥善运用有安神、镇静功效的中药调理，即可自然又健康的吃出睡意。以下推介七道汤饮，不妨试试：

一、酸枣仁汤：　酸枣仁三钱捣碎，水煎，每晚睡前一小时服用。酸枣仁能抑制中枢神经系统，有较恒定的镇静作用。对于血虚所引起的心烦不眠或心悸不安有良效。 　

二、静心汤： 龙眼肉、川丹参各三钱，以两碗水煎成半碗，睡前30分钟服用。可达镇静的效果，尤其对心血虚衰的失眠者，功效较佳。

三、安神汤： 将生百合五钱蒸熟，加入一个蛋黄，以200c.c.水搅匀，加入少许冰糖，煮沸后再以50c.c.的水搅匀，于睡前一小时饮用。百合有清心、安神、镇静的作用，经常饮用，可收立竿见影之效。

四、三味安眠汤： 酸枣仁三钱，麦冬、远志各一钱，以水500c.c.煎成50c.c.，于睡前服用。以上三种药材均有宁心安神镇静的作用，混合有催眠的效果。

五、桂圆莲子汤： 取桂圆、莲子各二两煮成汤，具有养心、宁神、健脾、补肾的功效，最适合于中老年人、长期失眠者服用。

　六、养心粥： 　取党参35公克，去子红枣10枚、麦冬、茯神各10公克，以2000c.c.的水煎成500c.c.，去渣后，与洗净的米和水共煮，米熟后加入红糖服用。可达养气血安神的功效，对于心悸（心跳加快）、健忘、失眠、多梦者有明显改善作用。

七、百合绿豆乳： 取百合、绿豆各25公克，冰糖少量，煮熟烂后，服用时加些牛奶，对于夏天睡不着的人，有清心除烦镇静之效，牛奶含色氨酸能于脑部转成血清素促进睡眠。