其它成功做过的菜

香喷喷的牛肉饭好过瘾啊
材料: 超市里机器切好的肥牛片、洋葱切条
调味料: 白糖、酱油、盐少许、鸡精或味精。
做法:
1.热锅把白烫炒化加酱油,盐, 和洋葱条一块。
2.加水,直到水滚开。
3.加入肥牛片,变色后马上加味精。
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蚝油鸡翅[图]做法： 1、把鸡翅用调料腌好，一般还可以加一点叉烧酱来腌制，这样便于鸡翅上色。2、然后鸡翅下油锅炸黄，捞起。 3、锅里留余油，下炸好的鸡翅，放蚝油翻炒，然后加水、一点点盐、糖调味，焖至汤汁干掉，放鸡精后即成。
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红烧肉：
五花猪肉切成块状。 高压锅放在炉头干烧，放蒜头，姜片，八角，炒香。 放进五花肉，郫县豆瓣酱一小块（象两拇指般大小），片糖（象两拇指般大小），老抽，盐，再炒均匀，加水。 加盖十五分钟高压。关火。
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【小林食谱】 豆豉蒸鱼头
豆豉蒸鱼头材料: 鲈鱼头…….1个 豆豉、姜、各20公克　　　　　 大蒜………2粒葱、红辣椒各1支 调味料:A.酱油………1大匙糖、米酒各1小匙
做法:1. 葱洗净，大蒜去皮，姜去皮洗净，红辣椒去蒂洗净，均切末备用。2.鱼头洗净切块，放入凹盘中，加入葱、姜、大蒜、红辣椒末、豆豉及 A料拌匀，移入蒸锅，以大火蒸7分钟取出，即可食用。
PS:鱼类在做清蒸时，从水蒸气开始冒出后，最多10分钟就得熄火，不然鱼肉会变老的。即使蒸大石斑整只的时间，也不要超过15分钟喔
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六、清蒸鲈鱼(年年有余)
材料：鲈鱼一尾、葱、姜、辣椒。
做法：鱼用姜片、盐与酒腌过，加入一般蒸鱼酱油，清蒸至熟。葱、姜与辣椒切丝，爆香后排放于蒸熟的鱼上即可盛盘。
营养师小撇步：整尾的鱼可用清蒸，片状的鱼(如鳕鱼、鲑鱼)亦可用烤的方式。痛风的病人少吃鱼皮喔！
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酸甜排骨A： 材料：排骨320克、青瓜1条、蒜茸半茶匙、青椒、红椒各一只 、酒半汤匙、油１汤匙
做法：
1.排骨斩开，洗净，抹干，加入腌料拌匀，腌３０分钟。
2.烧滚油，放入排骨，改用中火，炸熟取出，沥去油。
3.青、红椒去籽切块；青瓜连皮洗净，开边去瓤，切５厘米长条，加青瓜腌料拌匀，腌１０分钟，沥去醋，上碟。
4.烧热油１汤匙，爆香蒜茸，溅酒，调入芡汁煮滚，加入青椒、红椒、排骨，烧匀，放在青瓜面上即可。

酸甜排骨B:
原料：猪排骨。（最好要肉多的）
调料：盐，味精，糖，胡椒粉，酸醋，番茄酱，淀粉，鸡蛋清，酱油，料酒（白酒）。
做法：把排骨加工成3厘米左右，先将盐，味精，糖，胡椒粉，酱油，料酒（白酒）。奄好原料放至2分钟。然后加入蛋清，将排骨拌匀，然后在拌入干淀粉，就是拍粉。（一定要拌均匀）将油烧至6~7层热，放入排骨炸至金黄色。（捞出）最主要的就是最后的步骤。就是汁水，可根据个人口味来调，在锅内放少许油，放入番茄汁炒，加入白糖，酸醋，最后放一点淀粉水。匀一下
。淋到炸好的排骨上。


高升排骨
具体做法是：1.选用猪小排，斩成小块，并用开水焯一下，撇去血沫；2.重新烧水，放入焯好的小排，并依次用汤匙加入1匙白酒、2匙醋、3匙糖和4匙酱油（稍微放一点盐和味精）；3.大火烧开后，用小火慢煮，待汁水收干后，就可以出锅了。 注意事项：1.根据排骨的多少酌情加入调料，肉少用小匙，肉多用稍大的汤匙，大致比例相当就可以了；2.加水多少以小排熟透为准，不要太多，不然很难收干哦。 特点：简单、味美，是小孩子的最爱～～

糖醋排骨c：
原料:猪大排250克。
调料:鸡蛋1个，醋25克，精盐1克，干淀粉25克，
食用油250克，糖75克，番茄浆25克，料酒10克，
酱油少许。
制作方法:
1.将猪大排洗净后，切成1厘米厚的薄片，再切成长条，盛装碗内，加入料酒，精盐，酱油，鸡蛋液，干淀粉拌匀上浆待用。
2.将炒锅用中火烧热，到入食用油烧至五成热时，逐一将排骨投入炸至七成熟时，捞起沥油。待原锅油温升至七成热，再将大排复炸至金黄色，捞起沥油。
到入略炒，加入适量清水，精盐，白糖，醋和少量水淀粉，倒入已炸排骨，烧至卤汁稠浓并紧包排骨,浇上少许刚烧过的油，即可出锅装盘。
特点与说明:
此菜为上海风味。色泽艳红，酸甜适口，佐酒佳肴。番茄酱下油锅煸炒，油温要低，火不能旺，因番茄酱易烧煳。此外，如果用熟猪油味道会

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教你做家常菜—倒扣鸡翅材料: 鸡翅翅中 鲜香菇(选放) 做法: 洗净的鸡翅分别放入辅料，腌好后码到碗中，上锅蒸15-20分钟。蒸好的鸡翅去汤，倒扣在盘子中成型。放淀粉将汤汁勾芡后倒在鸡翅上 辅料: 盐 酱油 味精 料酒 糖 大料 葱 姜 淀粉 关键: 鸡翅要腌入味 口感: 鲜咸 软嫩
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萝卜焖牛腩
材料：1.生油，干辣椒，姜片，蒜头 2.酒，陈醋（镇江），盐，酱油
过程：第一：材料1爆香 第二：牛腩去血水，放入材料1爆炒后加酒和陈醋。 第三：放一匙好天牌柱侯酱滚后倒入压力锅二十分钟。萝卜切好后先焖熟。等压力锅压好后再倒入萝卜再焖15分钟即成。
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柠汁炸软鸡
材料：鸡肉6两，柠檬1只。
　　腌料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，鸡蛋1只。
　　调味：糖1汤匙，盐1/8茶匙，水1汤匙。
　　做法：
　　（一） 将柠檬榨汁约1/4杯、皮磨茸约1茶匙备用，鸡肉洗净片薄成大块，放入腌料拌匀。
　　（二） 鸡件加入栗粉，最后放下柠檬皮茸，拌匀。
　　（三） 将鸡肉放入热油中，炸熟至表面呈金黄色捞起。
　　（四） 柠汁混合调味料用慢火煮沸，再用吉士粉水打芡淋上面即成。

　　注意： "柠汁炸软鸡"适用的急冻鸡肉，超级市场有售。价廉物美，做法简化。我们将鸡肉调味后，加入蛋汁，再加入栗粉，使鸡肉表层沾上面浆；鸡肉因沾上蛋液，炸过会变得松脆。用吉士粉打芡可使汁料有微黄色，富有柠檬的色彩。吉士粉在超级市场有售

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酱骨头 :

一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。
做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。
口味：酱骨头的料多，味香。
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名称: 腊肠炒饭
菜系: 中华菜系
作者: 林子
评分: 4.0 (共 2 人投票)
特色: 简单又好吃，香口且饱肚。
原料: 腊肠璃、饭和青豆，鸡蛋，青葱
调料: 生抽
做法: 简单又好吃，香口且饱肚。家中小儿带去午餐，常被同学羡慕，乃至常常自己没有吃而换了若干饮料、餐点之类的回来。
其实是广式腊味炒饭的简化版。广式腊味炒饭里面有腊鸡、腊鸭、腊肠等多种材料，配料讲究，成品色彩鲜艳，金黄、鲜红、翠绿、雪白，油香扑鼻，引人垂涎。而家常做法，材料不多，操作简单，色香味也近似，亦可解馋。
以一人量的做法：1．现成的饭一碗，加上青豆，用微波炉加热两分钟；2．中国腊肠1根（以市面上常见的台湾白油肠最佳），切碎粒；青葱一根，切葱花备用；3．鸡蛋一个搅匀；3．锅里放少许油，加腊肠粒炒至出油，盛起；将蛋液倒入锅中，略炒，拨碎；4．倒入腊肠璃、饭和青豆，翻炒，同时将鸡蛋进一步碎成小粒；5．撒入一点点生抽（即北方的酱油，但生抽味淡略甜，配此饭更佳）炒匀；6．撒入葱花，大功告成！ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－
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烤牛仔骨： 做 法 :
将牛小排直接放入预热的烤箱内，以200度的温度烤20分钟取出，放入盘中，周围配上蔬菜，食用时咳撒些椒盐及柠檬汁
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醋溜白菜的做法.
不看不知道,一查之下居然发现原来醋溜白菜是北京特级厨师考试的必考题目,哈哈,有趣.看来这个醋溜白菜还真得要好好做做:
　制作材料：白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油，糖
　　制作步骤:(1)将白菜帮洗干净,切成长约2.5厘米的菱形片，将葱、姜、蒜均切成片。
　　 (2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉,糖及20克水，搅拌均匀。
　 　(3)炒锅上火，放入底油，烧热后将白菜放入翻炒，炒熟后把调好的汁倒入，再不停地翻炒，使汁均匀挂在白菜表面即可。
　　本菜特点：口味酸咸鲜，爽口清胃。
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绿豆凉皮（凉拌）
材料1：白芝麻材料2：葱花，蒜头粒材料3：绿豆凉皮，青瓜材料4：香油，老陈醋，盐，生抽，辣酱
步骤：1.材料3切丝 2.热油锅，放白芝麻（别热糊了）。然后一起倒入放有材料2的碗里。 3.步骤2所有东西一起放入承有步骤1的大容器里，加入材料4搅拌均匀。（老陈醋和辣酱放多一点）。
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烟肉卷芦笋
做法:芦笋头去掉(裁掉大约半个拇指左右长度),洗净,滚水里稍微过一下,过的水里加一点油,糖,盐.摊凉后外围裹上烟肉,放进烤箱,400华氏度烤15分钟(前十分钟包上锡箔纸).