家常凉菜（转载）

油呛土豆丝：
土豆 1 个，约 100g, 花椒 3g, 干辣椒 1 条，青椒半只，香菜 1 棵; 油 10ml, 盐、味精适量。1) 土豆切细丝，用水洗去淀粉再泡 15min.干辣椒用少量水泡软切丝；2) 同时烧一锅水，土豆泡好后沥干放开水中焯熟(约 2-3min., 原则上水再开了就行)，用凉水冷却以免土豆发粘；3) 将冷却后的土豆丝放盐，味精，辣椒丝拌匀放置 15min.然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油, 4) 起油锅炸花椒油，花椒糊后捞出，将热油淋到土豆丝中，特别照顾一下辣椒丝，以出味. 5) (optional)香菜切 10mm 段，青椒切丝，放入土豆丝中，拌匀。Remarks a. 同样方法可做油呛包菜。这两种菜是下饭佳品，不可不尝。b. 土豆最好用那种没有淀粉的，即怎么煮也不烂的那种，这样才脆；否则应将土豆丝多洗几遍，并适当延长浸泡时间，此点特别提醒在国外的同志们注意。c. 在国外包菜(cabbage)味道偏甜，因此宜选用 Savoy Cabbage。味道与国内的包菜相似。

凉拌土豆丝
土豆切丝，越细越好，用水漂去淀粉，烧一锅开水，放入土豆焯至断生，捞出，过凉水。在上面放葱花，姜丝，盐，醋，香菜，花椒，味精。 烧少许热油淋在上面，拌均匀即可。自创招牌呛黄瓜放到冰箱里就不脆了吧？另外，这叫呛，不叫拌：) 【 在 lizzie (小丸子~八斤半) 的大作中提到: 】: 鬼子的黄瓜有长又粗，个个都象吃饱了激素的胖儿童，味道寡淡。: 没办法，只有一招：加料，加料，再加料！: 原料及步骤：: 1。黄瓜半根，切条成 5cm 长段。用少许盐腌上 10 分钟被用。: 2。在这段时间里面准备配料。黄瓜上面洒干辣椒片，盐，味精，白糖，香油，酱油和醋，一点, 蒜末准备泼提味。: 3。用自制的花椒和少许大料打成花椒粉。锅底倒少许油，倒入少许花椒粉炸至出香味，趁热泼在黄瓜上面的配料上面。: 4。搅拌后放入冰箱冻凉后食用。: 特点：味道浓郁，清亮爽口。：)

凉拌黄瓜
黄瓜切成薄片，加入适量食盐搓去水分，用清水冲洗，再挤干水分，置于碗内。备小葱些许切成小段，撒在黄瓜上； 熬熟油少量，乘热时倒在黄瓜上；加入适量的食盐与味精，充分搅拌，即可食用。注意不要加酱油，否则失去清爽的口感。

凉拌香菇
将香菇发好制作方法是:油(稍多)烧热,先放桂皮大料炝锅,再放入葱段姜片,煸出香味,放入发好的香菇,酱油煸炒一会,然后放汤(最好是鸡汤),加入糖盐味精调好口味,用火炖(或别太大),炖至汤干油出装盘,将桂皮大料葱段姜片挑出扔掉,放凉后食用,味美无比....

凉拌西瓜皮
西瓜除瓤后,外边的皮削掉.这就看你的水平啦切丝,这也是体现你水平的一道工序加入适量的盐.拌匀放置一段时间好把里面的水腌出来挤干水分,加入调料,拌匀然后就可以开吃了,味道很鲜美的说

凉拌莴苣
昨天天很热，当然前天也很热，懒得做饭，主要是也没什么胃口，在 99 买了 3 根莴苣，觉得如果炒炒也太热了，就临际一动，把它们切成丝，然后烧锅水，水开后放如莴苣丝，水一开立即关火。然后放点酱油，醋，香油，盖上保鲜摸放入冰箱，等足够凉了就拿出来吃，很棒的说。 尤其是天热没胃口之时。BTW：莴苣的页子不要扔了，营养丰富的说，偶就把它们和 苣丝一起在开水里焯过后共同凉拌着吃啦。哈哈哈

凉拌蒜蓉香茄
1。把中国茄子(细长的那种)每根切成三段左右。2。放入微波炉里加热 15 分钟(茄子必需盖上盖子，这样蒸气才可以把茄子弄软)。3。把蒜拍碎切成细末加盐，少许糖(因为我不用味精)， 麻油然后拌匀。4。把熟茄子取出，放在盘子里，将蒜蓉放在茄子上。5. Ready to eat...... 凉拌三丝第一组：胡萝卜丝，粉丝，海带丝。第二组：黄瓜丝，海蛰丝，粉丝。第三组：金针菇，青笋丝，火腿丝（说着说着就沾了荤，修行不到家啊！）为了不开火，金针菇用罐头，用凉水洗洗，要是新鲜的还是在开水锅里滚一下为好。胡萝卜丝切细点，用盐搓一搓就不用进开水锅了。粉丝用开水泡软，实在不行就在锅里煮煮。海蛰要是天然的一定要仔细洗过，小心拉肚子。第一组用葱丝提味，其他两组用点蒜茸或蒜泥。给配好的菜中放适量的盐，醋，生抽，味精，香油，少许的糖，辣椒爱好者放多多的 椒油，不怕开火的把香油换?热菜油，在热油里放上几粒花椒，拌匀就行了。看了这菜不知各位的感觉如何？我这是冬天，又下着雨，敲键盘的手是越来越冷，都哆嗦上了。

凉拌皮蛋
皮蛋五只,切成四片,摆入在碟中. 肉末少许,蒜适量, 酱油待用. 热锅后,按次序下油,蒜,肉末, 酱油,辣椒, 苯 酱爆至出油,在皮蛋上撒上一层糖后,把锅里的配料淋在皮蛋上,撒上葱花即可.

豪华版凉拌皮蛋豆腐
嫩豆腐 2 块 皮蛋 2 个 小黄瓜 2 条 大葱 1 大根 番茄 1 个 酱油 4 大匙 醋 1 大匙 芝麻油 3 大匙1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。特点:清淡爽口,齿齿留香

凉拌苦瓜
Version0 ********************************************************************我家是酱紫做的用井水凉水将切成片的苦瓜漂一段时间，可以除去苦味。然后直接凉拌主要加味精和辣椒不能少，这样可以降低苦味另外不能泡太久了否则就不脆了。还有阿，因为吃苦瓜本来也是要吃它的苦味，如果真的一点苦味都没有 了也久没有苦瓜都味道了。
Version1 *********************************************************************凉拌苦瓜苦瓜 500 克，红辣椒 30 克，香油 2 茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉开水过凉，沥干水分，放盘中待用。2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌 5 分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。

凉拌馄饨皮
馄饨皮过水，切条将柠檬皮磨成末，剩下的肉挤汁备用黄瓜切丝与馄饨皮放一起浇上调好料汁（柠檬汁，盐，味精，糖等）拌匀最后洒上柠檬末

凉拌海蜇丝
在下最近试验成功这道菜，不敢藏私，拿出与大家分享。海蜇丝可以直接买到，或者泡发过夜的海蜇皮切丝均可。做法：取一根黄瓜去皮，切成片(不去籽更好)，加适量盐抓匀腌制 5 分钟。然后加入海蜇丝，蒜末，姜末(这个尤其提味)，胡椒粉，味精随意，5，6 滴醋，少许香油，再撒少许辣椒粉在上面，先不要拌。锅起火加油烧热，停火后放 3 粒花椒略煎，将油倒在辣椒粉上，此时拌匀，补加少许盐，即成美味可口的凉拌海蜇丝。海蜇消肿去火，黄瓜清爽可口，是夏季的良品。在下通常周末用来佐粥，十分的养胃。

凉拌海蜇皮
海蜇皮 50g 去沙洗净；白菜芯一只, about 50g；大蒜 15g; 米醋，盐，味精(optional)适量。海蜇皮白菜芯切丝，大蒜捣碎，拌入米醋，放盐，味精调口后即成。ps. 醋最好为高粱米醋，尤其不能用浙醋，镇江醋。

凉拌海鲜丝
人造蟹肉(海鲜棒)4 条，化开；姜 10g, 黄瓜半条；高粱醋适量。人造蟹肉用刀拍散，拆成细丝，姜切成细末，黄瓜切细丝(最好去种)；将原料混合均匀，可适当放盐调味，即成。Remarks: a. 对醋的要求：最好为高粱米醋，尤其不能用浙醋，镇江醋。b. 人造蟹肉在国内质量参差不齐，我认为 SANFOOD 牌(山东食品进出口公司冷藏加工厂，青岛)的最好。这是一道典型的下酒菜，尤其对啤酒爱好者而言。 :-)

凉拌海带丝
海带丝(煮熟的)二两；大蒜 3 瓣，米醋 5ml，盐、味精适量。大蒜捣碎，混入米醋，拌入海带丝，放盐、味精适当调口即成。如今的海带制品有海带丝、片、扣等，均可用此法炮制，其中以海带扣最好，此碟的要领在于醋：必须是高粱米醋或类似的北方醋，山西醋镇江醋慎用，在下以为不可取。否则易破坏此菜应有的口味。我国和日本沿海出产裙带菜，一般在春夏之时较多，新鲜裙带菜用水煮熟后用此法凉拌味道非常好，鲜嫩可口，不但可下酒，也可下饭，而且营养价值高，可谓价廉物美。现在再讲海带的质量。好的干海带应该藻面完整宽大，色泽深褐，表面应有白色盐状粉末--主要成分为甘露醇，煮熟后应发脆，再煮则口味绵软，烂面者为次品。凉拌所用海带应爽脆，否则口感差。

凉菜很多选择呢例如芹菜过下开水后可以凉拌卷心菜和大白菜也可以同理制作成凉菜不过有没有人试过吃老虎菜? 把柿子椒和虎皮辣椒切成丝切黄瓜丁.然后找点蒜泥啊醋啊之类就不提了重要的是多来点香菜一拌~